Osterbrot

Früher war das Osterbrot ein wichtiger Bestandteil des Brauchs des Fastenbrechens, welcher jeweils am Morgen des Ostersonntags gefeiert wurde. Auch heute ist bei einigen das leckere Hefegebäck ein wichtiger Bestandteil der Ostern. Die Rezepte variieren von Region zu Region. Wir verwenden heute ein original fränkisches Rezept.

Zutaten / Ingredients:

• 1000g Mehl / flour
• 400g Butter / butter
• 150g Zucker / sugar
• 4 Eier Grösse M / eggs size M
• 350g Sultaninen / sultanas
• 100g Mandelstifte / almond slivers
• 100g Zitronat / citronat
• 10g Salz / salt
• 2 Würfel frische Hefe / cubes fresh yeast
• 250ml Milch / milk
• 40ml Rum / rum
• Die abgeriebenen Schale einer Zitrone / The grated zest of one lemon
• Das Mark einer Vanilleschote / The pulp of a vanilla pod

Diese Zutaten ergeben 4 Brote, ich habe jeweils die Hälfte verwendet und habe 2 Brote gebacken.
These ingredients make 4 breads, I used half of each and therefore baked 2 breads.

Zubereitung:

Am Vortag

Sultaninen, Mandelstifte und das Zitronat mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag 

Aus der warmen Milch, der Hefe und 400 g Mehl zunächst den Vorteig herstellen und 20 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen Zucker, Eier, Salz, Butter, die abgeriebene Zitronenschale und das Vanillemark mit dem Mixer glattrühren.

Dann zusammen mit dem Vorteig und dem restlichen Mehl zu einem nicht zu weichen Teig verkneten. Wer keine Knetmaschine hat, soll den Teig mindestens 5 Minuten per Hand kneten, bis er glatt ist.

Anschliessend die getränkten Früchte und Mandelsplitter vom Vortag vorsichtig in den Teig einbringen und danach 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in vier Stücke teilen, die Stücke rundwirken (in eine runde Form bringen) und auf das Backblech legen. Etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen um ein Drittel vergrössert hat. Dazu mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Den Ofen auf 190°C vorheizen. (Ober- und Unterhitze)

Die Folie entfernen und die Laibe kreuzweise einschneiden.

Ein Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Laibe damit bestreichen. Etwas Mandelstifte darauf streuen und ca. 35 Minuten backen.

Am Ende mit einem Holzstäbchen die Probe machen: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist das Osterbrot fertig.

Ich wünschä frohi Ostere und en Guätä?

Bei Fragen oder Anmerkungen bezüglich des Rezepts, kannst du mir gerne einen Kommentar dalassen und ich gebe dir gerne Auskunft.

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Preparation:

The day before

Mix the sultanas, almond slivers and citronat with the rum and leave to stand overnight.

The next day

First make the pre-dough with the warm milk, yeast and 400 g flour and let it rest for 20 minutes.

Meanwhile, mix the sugar, eggs, salt, butter, grated lemon zest and vanilla pulp with a mixer until it is smooth.

Then knead together with the pre-dough and the remaining flour to a not too soft dough. If you do not have a kneading machine, knead the dough by hand for at least 5 minutes until it is smooth.

Then carefully add the soaked fruit and almond slivers from the previous day to the dough and leave to rest for 30 minutes.

Divide the dough into four pieces, work the pieces round (into a round shape) and place on the baking tray. Leave to rise for about 30 minutes until the volume has increased by a third. Cover with foil to prevent a skin from forming.

Preheat the oven to 190°C. (top and bottom heat)

Remove the foil and cut the loaves crosswise.

Whisk one egg yolk with a little water and brush the loaves with it. Sprinkle some almond slivers on top and bake for about 35 minutes.

Test with a wooden stick at the end: If no dough sticks to the stick, the Easter bread is ready.

I wish you happy easter and enjoy your bread ?

If you have any questions or comments regarding the recipe, feel free to leave me a comment and I’ll be happy to answer.

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