Restaurant-Guide | 5 nachhaltige Restaurants in Luzern, in denen du mit gutem Gewissen geniessen kannst

Du möchtest nicht nur beim Einkauf, sondern auch beim auswärts Essen auf die Nachhaltigkeit achten? Bei diesen 5 Luzerner Restaurants sind Nachhaltigkeit und Regionalität Teil des Genusses. Mit frischen, regionalen und saisonalen Produkten bekochen dich Le Piaf, tibits, gartenHAUS1313, Mairübe und Kostgeberei auf nachhaltige Weise.

«Woher kommt das Fleisch im Cordon-Bleu? Ist es aus artgerechter Tierhaltung?» – Diese Fragen stellen wir uns nicht nur beim Einkaufen, sondern vermehrt auch beim Restaurantbesuch.  Nachhaltig bewusst auch im Restaurant zu essen, ist mittlerweile für manche eine Voraussetzung für die Auswahl des Restaurants. Vor allem bemerke ich diese Tendenz innerhalb meines Freundeskreises. Sie durchforsten die Speisekarte zuerst nach der Deklaration zur Herkunft der Produkte. Auch scheint das Restaurant ihnen direkt viel sympathischer, wenn die Produkte aus der Region und/oder aus nachhaltigem Anbau bzw. artgerechter Haltung stammen.

In einigen Luzerner Restaurants kannst du dich aber bedenkenlos auf nachhaltige Weise bekochen lassen.
Viel Vergnügen beim Entdecken und en Guete! Schreib mir in den Kommentaren, wie dir der Restaurant-Besuch gefallen hat.

#1  Le Piaf – Quirlig, sympathisch, unkompliziert. Und eben nachhaltig!

Beim Le Piaf liegt der Fokus auf Herkunft und Handwerk. Die regionalen Lieferanten und Produzenten sind dabei sorgfältig ausgewählt und das Angebot jeweils saisonal angepasst. Darüber hinaus zeichnet sich das Le Piaf für ihre verantwortungsbewussten und nachhaltigen Handlungen aus: Aus dem gebrauchten Frittieröl wird Biodiesel, aus organischen Abfällen Biogas und Naturdünger für die Region. Es werden Kaffeebechern aus recyceltem Kaffeesatz angeboten oder mittels der Anti-Food-Waste-App «Too Good to Go» Lebensmittel gerettet. Ganz im Sinne des Umweltschutzes bittet das Le Piaf auch gekühltes, gefiltertes Luzerner Trinkwasser an, wobei 10% des Verkaufspreises an «Wasser für Wasser» (WfW) gespendet wird, welche sich für nachhaltigen Zugang zu Trinkwasser in Afrika einsetzen. Mehr zu WfW findest du in meinem Beitrag zum Online-Brunnen-Guide.

im KKL Luzern

#2 tibits – Der Vorreiter vegetarischer Küche.

Als ältestes vegetarisches Restaurant der Welt darf «tibits» natürlich nicht in meinen Restaurant-Guide fehlen. Das Restaurant steht für Frische, Genuss und Unkompliziertheit. Mit ihrem Buffet-Konzept kann man sich durch alle 40 hausgemachte vegetarischen und veganen Gerichte probieren und dabei die Portionen selbst abwägen, so dass keine Reste übrig bleiben auf dem Teller. Dabei entdeckt man neue inspirierende fleischlose Kombinationen und Geschmäcke und isst nebenbei auch ganz saisonal und umweltfreundlich mit frischen Produkten aus der Region sowie tierische Erzeugnisse wie Milchprodukte, Käse und Freiland-Eier aus Bio- oder Demeter-Qualität.

Im 1. Stock des Bahnhofs Luzern

#3 gartenHAUS1313 – Von «Sinnvoll Gastro».

Auch das Restaurant gartenHAUS1313 setzt auf lokale und marktfrische Produkte. Es gibt keine Karte, sondern ein Tagesmenü mit bis zu 5 Gängen, wobei es abends mit dem reinen vegetarischen Menü noch grüner und nachhaltiger wird. Gekocht wird mit saisonalen, regionalen und möglichst nachhaltig produzierten Lebensmitteln. Ins Rampenlicht gestellt werden dabei moderne Luzerner Kräuter und Gewürze, welche dem naturnahen Namen des Betriebs alle Ehre macht.

An der Lindenstrasse 21

#4 Mairübe – 100% vegan!

Die vegane Küche von Mairübe stellt das Gemüse in den Mittelpunkt, welches grösstenteils aus biologischem Anbau aus der Luzerner Umgebung stammt.  Im Herzen des Neustadt-Viertels werden alle Gerichte auf pflanzlicher Basis sowie palmölfrei frisch zubereitet. Dabei legen sie Wert darauf, nur so viel zu produzieren, wie von den Vorbestellungen und Reservationen benötigt wird – «denn s’het solang’s het!». Take-Away-Gäste werden zudem dazu animiert, eigene Tupperware mitzunehmen und gemeinsam den Abfall zu reduzieren. Mit der «Root to Leaf» Philosophie, in der von der Wurzel bis zum Blatt möglichst alles verarbeitet wird, baut das im Meyer Kulturbeiz entstandene Pop-up sein Anti-Food-Waste-Konzept weiter auf.

im Meyer Kulturbeiz am Bundesplatz 3

#5 Kostgeberei – Natürlich: Bio und Demeter aus der Region.

Ganz ein eigenes Konzept führt Störkoch Simon Kraft mit seiner biologischen Küche. In seinem Lokal in der Nähe von Neubad kocht er nach individuellen Wünschen von Lunch bis zum Festmenü ein kulinarisches Verwöhnprogramm.

«Praktisch all unser Angebot ist bei uns inhouse hergestellt. Mehr als das: unser Angebot ist nicht fix. Wir kochen mit den Produkten, die wir frisch und kurzfristig von unseren Lieferanten beziehen.» – Simon Kraft

Ganz frisch und spontan entstehen somit Gerichte, die aus biologisch angebauten und regionalen Produkten mit kurzem Transportweg bestehen.

in der Nähe vom Neubad an der Ulmenstrasse 14

Du merkts also – Wer gerne umweltbewusst und nachhaltig auswärts essen möchte, besucht am besten ein vegetarisches oder veganes Restaurant. Diese überschaubare Liste ist aber längst nicht vollständig.

Kennst du sonst noch Restaurants in Luzern oder an anderen Orten in der Schweiz, die für saisonale, regionale und biologische Küche stehen? Lass es mich in den Kommentaren wissen.

Weitere Beiträge zu Nachhaltigkeit in Luzern:

• Der Luzerner Wochenmarkt | Frisch, regional und nachhaltig
• Nachhaltigkeit und soziales Engagement der Firma Wärchbrogg | Interview mit Stefan Huber
• Marktladen Wärchbrogg | Luzerner Abfüllstation für den bewussten Einkauf
• «Too Good to Go» in Luzern | Tipps gegen Food-Waste mit der App
• Online-Brunnen-Guide | Lösche auf ökologische und nachhaltige Weise deinen Durst
  
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