Die Kaisersemmel ist ein knuspriges, sternförmig gefaltetes oder gestempeltes Weissgebäck. Woher der Name Kaisersemmel kommt, weiss man nicht genau. Es gibt verschiedene Versionen wie die Semmel erfunden worden ist. Was aber bekannt ist, dass das Brötchen seinen Ursprung in Österreich hat.
Zutaten / Ingredients:
- 1 kg Weizenmehl (Weissmehl) / wheat flour (white flour)
- 580 g Wasser / water
- 20 g Salz / salt
- 20 g Malz / malt
- 20 g frische Hefe / fresh yeast
Zubereitung:
https://youtu.be/mEEu0_AbQrw
Aus den angegebenen Zutaten einen glatten, geschmeidigen, mittelfesten Hefeteig zubereiten. Dies dauert ca. 8 – 10 Minuten.
Anschließend den Teig für ca. 20 min rasten lassen.
Jetzt den Teig in 100 g-Stücke aufteilen und die Stücke zu Semmel weiterverarbeiten.
Dafür eine schöne runde Kugel mit glatter Oberfläche schleifen. Danach die Kugeln 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Jetzt die Semmel formen oder mit einem bemehlten Semmeldrücker die Form auf die Kugeln drücken. Wie das formen funktioniert, wird im obigen Video erklärt.
Nun die Semmel nochmals ca. 10 min rasten lassen. Zum Schluss gut mit viel Wasser besprühen und bei 220 Grad ca. 18 Minuten backen.
Ich wünschä viel spass bim bache und en Guätä ?
Bei Fragen oder Anmerkungen bezüglich des Rezepts, kannst du mir gerne einen Kommentar dalassen und ich gebe dir gerne Auskunft.
Preparation:
Prepare a smooth, pliable, medium-stiff yeast dough from the given ingredients. This takes about 8 – 10 minutes.
Then let the dough rest for about 20 min.
Now divide the dough into 100 g pieces and process the pieces into semmel.
For this, grind a nice round ball with a smooth surface. Then cover the balls and let them rest for 15 minutes.
Now shape the bread or press the shape onto the balls with a floured bread pusher. How the shapeing works is explained in the video above.
Now let the semmel rest again for about 10 minutes. Finally, sprinkle well with plenty of water and bake at 220 degrees for about 18 minutes.
I wish you much fun in baking and enjoy your bread ?
If you have any questions or comments regarding the recipe, feel free to leave me a comment and I’ll be happy to answer.
Gseht mega lecker us. Probier ich au Mal us.
Merci vielmal!??
Sali Madeleine, ich hoffe sie werden dir gut schmecken ?
Hoi Marc. Ich habe die Kaisersemmeln nach deinem Rezept gebacken….himmlisch…Vielen Dank für die super Anleitung. So macht backen Spass.
Lieben Gruss Béatrice Kuhn
Sali Béatrice, freut mich zu hören?
Welche sind schmackhafter? Gefaltet oder gestempelt?? Ist bestimmt ein Unterschied.
Geschmacklich sind beide Varianten gleich gut ? Aber die Gefalteten sehen optisch ansprechender aus, auch wenn sie nicht perfekt sind.